創(chuàng)冠重磅推出能夠替代亞硝酸鹽的清潔標(biāo)簽配料

發(fā)布時(shí)間：

2025-11-21

　　當(dāng)“配料表焦慮”成為消費(fèi)者集體關(guān)注，當(dāng)“科技與狠活”成為人們對食品的警惕時(shí)，一場“清潔標(biāo)簽(Clean Label)”的革命正悄然改變著如今食品行業(yè)的格局。

　　#亞硝酸鹽是肉制品加工中普遍應(yīng)用的食品添加劑，具有發(fā)色、抑菌的作用。

　　發(fā)色的原理是亞硝酸鹽分解為一氧化氮(NO)和亞硝基，其中亞硝基與肉制品中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，產(chǎn)生亞硝基肌紅蛋白(NO-Mb)和亞硝基血紅蛋白，從而使肉品呈現(xiàn)鮮紅色。

亞硝酸鈉被攝入人體后，在人體內(nèi)(尤其是在胃的酸性環(huán)境中)，會(huì)與胺類化合物(廣泛存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如魚、肉、海鮮)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺類物質(zhì)，該類物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)歸類為“一類致癌物”。隨著消費(fèi)者對食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)市場開始追求清潔標(biāo)簽食品。

　　針對這一行業(yè)中痛點(diǎn)，創(chuàng)冠秉持著食品行業(yè)者的“做天然，健康，綠色食品”的初心。經(jīng)過不斷努力，推出的這款天然的復(fù)合水果風(fēng)味調(diào)料CP610(亞硝替代)

　　該產(chǎn)品以柑橘等水果提取物和迷迭香等香辛料提取物為主要原料混配而成，利用多酚類物質(zhì)強(qiáng)抗氧化性，清除自由基和合金屬離子(如Fe”)，從而維持原料肉原有色澤和風(fēng)味;

　　香辛料提取物(如迷迭香、胡椒)中的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香等多酚和萜烯類化合物，多為疏水性和兩親性分子，可以像“楔子”一樣，輕松嵌入細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞膜磷脂雙分子層中，穿透細(xì)菌生物膜，破壞細(xì)胞膜電位，是細(xì)胞質(zhì)內(nèi)容物外流，肉毒桿菌和李斯特菌等細(xì)胞因無法維持正常的滲透壓和生理功能而死亡;

　　此外水果提取物中的有機(jī)酸(如檸檬酸、抗壞血酸)可降低局部PH值，增強(qiáng)多酚的抗菌效果，能顯著起到護(hù)色和抑菌效果。

　　因此，復(fù)合水果風(fēng)味調(diào)料CP610可在肉制品中完全替代亞硝酸鈉使用，從而實(shí)現(xiàn)真正零亞硝清潔標(biāo)簽。

　　目前部分肉制品加工企業(yè)采用小牛動(dòng)物球菌+芹菜等蔬菜粉方案替代亞硝酸鈉，該方案主要利用微生物發(fā)酵作用，將天然蔬菜粉中的硝酸鈉轉(zhuǎn)化成亞硝酸鈉，最終在肉制品中發(fā)揮作用的核心物質(zhì)仍是亞硝酸鈉，肉制品配料標(biāo)識(shí)雖然不體現(xiàn)亞硝酸鹽，但產(chǎn)品中亞硝酸鈉殘留量與直接添加亞硝酸鈉基本一致，未能實(shí)現(xiàn)真正意義上的清潔標(biāo)簽。