創(chuàng)冠正式推出柑橘風(fēng)味調(diào)料（磷酸鹽替代）清潔標(biāo)簽配料

發(fā)布時(shí)間：

2025-11-21

　　在肉制品加工過(guò)中，為提升肉制品加工性能，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，會(huì)加入一定量的磷酸鹽，磷酸鹽能夠：

　　①提高肉的PH值。磷酸鹽可使肉的PH值上升，高于肉蛋白的等電點(diǎn)，從而使肉的持水性能力提高，保證肉的鮮嫩度;

　　②螯合肉中的金屬離子。磷酸鹽能螯合Ca2+、Mg2+等離子，使肌肉中肌纖維結(jié)構(gòu)趨于松散，也可溶入更多水分;

　　③增加肉的離子強(qiáng)度，改善肉制品質(zhì)構(gòu)。磷酸鹽可以增加肉的離子強(qiáng)度，有研究顯示不同NaCl溶液和Na3PO4溶液的不同濃度進(jìn)行混合注射豬肉，發(fā)現(xiàn)其混合溶液可以明顯改善肉的嫩度;

　　④解離肌動(dòng)球蛋白。肌動(dòng)球蛋白解離成肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白的保水能力強(qiáng)，因而提高了肉的保水性。

　　雖說(shuō)，磷酸鹽為人體組織，如牙齒、骨骼及酶的有效成分，并在糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等重要的營(yíng)養(yǎng)代謝中起著不可缺少的作用。但當(dāng)膳食中磷酸鹽攝入量過(guò)多時(shí)，會(huì)降低鈣的吸收，導(dǎo)致人體骨骼組織中鈣的流失，如持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)造成發(fā)育遲緩、骨骼畸形。

　　圍繞磷酸鹽替代，我們秉持著食品行業(yè)從業(yè)者的“做天然，健康，綠色食品”的初心，隆重推出柑橘風(fēng)味調(diào)料系列產(chǎn)品，針對(duì)顆粒型肉制品推出CP606(磷酸鹽替代)，針對(duì)乳化型肉制品推出RH613兩款型號(hào)。

　　該系列產(chǎn)品是以來(lái)源于歐洲的柑橘等水果提取物和酵母提取物為原料混配而成。

　　主要通過(guò)柑橘提取物中檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸調(diào)節(jié)原料肉Ph值，部分分解肌原纖維蛋白，使肌肉纖維松弛(類(lèi)似傳統(tǒng)磷酸鹽的“蛋白溶出”作用)，增加水分滲透性;

　　柑橘提取物中的植物纖維高持水能力，在加熱過(guò)程中形成凝膠網(wǎng)絡(luò)，鎖住原料水分;以及酵母提取物中ATP(三磷酸腺苷)提供生化能量，通過(guò)生化途徑促進(jìn)肌動(dòng)蛋白-肌球蛋白解離促使肌肉從僵直狀態(tài)恢復(fù)，增強(qiáng)原料肉保水性。

　　從以上三方面共同作用，達(dá)到替代磷酸鹽保水效果。由于在提升肉制品保水性能原理不同，柑橘風(fēng)味調(diào)料CP606(磷酸鹽替代)，與傳統(tǒng)的磷酸鹽有以下明顯不同，見(jiàn)下圖：