轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善和增強食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性
發(fā)布時間：
2023-06-15
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是一種促進蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)反應(yīng)的酶。 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白質(zhì)分子之間的相同交聯(lián)和聚合反應(yīng)，以改善和增強食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性。
Transglutaminase
Pro BinderTM系列支持您在此細分市場中努力實現(xiàn)銷售利潤最大化的努力。使用方法：
選擇高質(zhì)量的肉屑。
Pro BinderTM MR10：冰水= 1：4?6混合并水合，此過程應(yīng)在10到20分鐘內(nèi)完成，然后立即與肉屑混合。
將肉填充到人造腸衣中，并避免在腸衣中混入空氣，并保持餡料盡可能緊密。
通常將產(chǎn)品放置在冷藏中8個小時以上，以使粘合完成。反應(yīng)完成后，可以將產(chǎn)品冷凍，調(diào)質(zhì)和分配。
注意:
?、俑鶕?jù)肉餡的大小，Pro BinderTM MR10通常以配方重量的0.7?1.5%(肉餡+水+其他)使用。
②混合后，應(yīng)在30分鐘左右完成填充。
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